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Como es costumbre, y antes de que termine el año, La Cantina Palacio La Cantina Palacio una vez más nos sorprende con un menú muy especial diseñado por el gran chef Mario Espinosa del restaurante Madereros de la Ciudad de México. Chilango de nacimiento, el chef Mario es el octavo cocinero de la familia. Comenzó de lavaplatos en el restaurante Gitanerías donde su papá era el chef. De ahí fue practicante en banquetes Ambrosía en el Hotel Sheraton Centro Histórico. En 2005 comenzó a trabajar con el mundialmente reconocido Enrique Olvera en Lizarrán y en 2006 entra a Pujol, donde llegó a ser jefe de cocina.
En 2020, a media pandemia, el chef comienza a desarrollar uno de sus sueños abriendo su primer restaurante en la CDMX: Madereros, ubicado en la colonia San Miguel Chapultepec. El nombre proviene de la transitada Avenida Constituyentes, que en los años cincuenta se llamaba camino de los madereros, por los camiones que bajaban con la madera del Estado de México. Esto ayudó al chef a crear un concepto y a trabajar con leña como punto principal. Mario marca en Madereros los más de 20 años de experiencia en el oficio, una cocina sin pretensiones, que busca crear una experiencia gastronómica.
Durante todo el mes de octubre, tendrán la oportunidad de probar un menú especialmente creado para La Cantina Palacio, por parte del chef Mario Espinosa, donde nos da una probadita de sus grandes habilidades culinarias con el uso de la brasa y el rescoldo, el ahumado y el tatemado como técnicas que atan las referencias culinarias en la visión integral que el chef Mario presenta a los comensales.
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